刀劍資料交流 (2) - 鍛造與刀紋的誤解

很多人認為好刀是鍛造的，所以有好的鍛打紋，就是好刀，其實是一種誤解。

現在製刀的鍛打，只是對工件的打做成型，跟硬度及鋒利度無關，例如在香港新填地街，鋼材舖所賣的1050高炭鋼，完全不用鍛打，一打鋼材就被打壞。

古代製鐵時，所謂鍛打，其實主要是改變鐵內的含炭量，及打走鐵內部份的硫磺，鍛打只是鐵的提純手段，鍛打後的鐵，是完全不堅硬的。

刀劍的硬度，是通過淬火得到的。淬火的降溫過程，主要將鐵內的炭份子從新排列，加強了鐵的硬度。一般刀具， 包括車床刀，切紙刀和鐵鑿等等，淬火的開始溫度為747°C左右。

淬火的溫度並不是秘密，在互聯網上的各家鋼材供應商，都列出了極詳細的淬火降溫表。高炭鋼亦非常平宜，連最高級的日立制鋼白紙二號，東洋刀尺寸大小，在東京上野岡安鋼材店亦只賣數百港圓。老板肥佬岡安君代客精密淬火，6寸只收1500日圓。在中國廣東東莞，關刀淬火，回軟加有機氮，電磁幅覆，亦只要幾百元人民幣，工件完成後，天下無敵。

刀紋其實是淬火時，刀面的不同的降溫，產生不同晶體，令到光的反射角度不同而產生。刀紋主要是一種金屬降溫藝術，不是鍛造出來，單看刀紋無法決定刀具金屬質量。

一些人磨刀時，真的磨出刀紋來了，但再磨下去，刀紋又消失了，主要原因是用了擦銅水及沙紙，擦銅水的蠟把磨出來的晶狀體紋蓋過了。日本磨刀職人的作坊中，找不到擦銅水及沙紙。

另外大馬士革的多紋鋼，是兩中片不同顏色的鐵材接疊而成，硬度很低。多紋鋼的切削能力，基本上跟接疊層數無關。只有一些例外的日本和式獵刀，用日立黃紙二號夾矽鋼製成，只能做到所數寸長，而且很昂貴。大馬士革的多紋鋼，長度一但增大，強度會立即降低。亞拉伯人只能用來做彎刀，不能做直劍。

上海街陳枝記的豬肉刀，極為堅硬及鋒利，全港豬肉佬都採用，日劈夜劈，斬骨切肉。國產007，只是用1050鋼淬火制成；大型開膛刀亦只是數百港元一把。

K.C. Li 19/3/2006